Шеф-повар средиземноморской кухни

Приглашен компанией ЗАО “Manas Management Company” на временную должность Главного консультанта и Шеф-повара в Департамент Бортового питания.

В мои задачи входило

• Обучение международным кулинарным стандартам и повышение квалификации персонала Кухни в действующем Air Catering цеху.
  
• Разработал тематический план обучения, практических занятий и проверочных работ для всего персонала Кухни.
  
• Провел мастер-классы и развернутый курс итальянской, французской, арабской (Марокко), турецкой и индонезийской кухонь.
• Параллельно занимался проектированием возведения (строительства) и дальнейшего функционирования предприятия по выпуску кулинарных изделий (дочерняя компания “Manas Management Company”), где мною был осуществлен ряд задач, таких как: чертеж схемы здания, расстановка оборудования, монтажная привязка оборудования, смета основных средств, смета первичного (стартового) сырья, работы по предусмотрению технической составляющей проекта, поиск оборудования, анализ цен качества, разработка всего будущего ассортимента изделий (подробно – с калькуляцией и рецептурой), составление штатного расписания, расчет окладов, график работы и должностных инструкций для предполагаемых сотрудников всего предприятия.

Основной деятельностью в данной компании являлось разработка и создание новых авторских блюд для клиентов с высокой платежеспособностью (Business Класс, First Класс и литер) и передача всех рецептур, созданных мной, постоянному персоналу компании.

• Из событий за время сотрудничества с “Manas Management Company” могу отметить саммит ШОС среди премьер-министров стран-участниц, прошедший в Бишкеке в Декабре 2012 года, во время которой обеспечил питанием высокого уровня пассажиров отдельного борта литерного рейса.
• Приобрел опыт организации предприятия, с выпускаемой мощностью минимум 2000 порций в день, максимум 79000 порций в месяц

Номинальное количество подчиненных - 80 чел.

Start-up менеджер с последующей должностью шеф-повара в отеле “Bishkek Boutique Hotel”.

• Начал работу со строительства и отделки объекта.
• Разработал концепцию, видение и миссию компании.

• Дизайн, планировка, закуп мебели, кухонного оборудования и посуды. Для их (обязанностей) исполнения выезжал в КНР в поисках наиболее оптимального решения по вопросам закупа (цена-качество).
• Наладил систему работы ресторана, автоматизацию администрирования и отчетности, динамику продаж, бесперебойное снабжение, взаимодействие ресторана и бухгалтерии, укомплектовал и обучил штат.
• Участвовал в процессе надзора за дизайном, создания бренда, формирования годового бюджета, планирования promotion-акций, прогнозирования дохода.
• Был задействован в маркетинговой кампании предприятия.
• Разработал меню ресторана, базу данных поставщиков и корпоративных клиентов, функциональные обязанности и требования для сотрудников.

• Частная предпринимательская деятельность в сфере розничной торговли продуктами питания и бакалеи
• Приобрел полезный опыт и знания в налаживании и управлении предприятием розничной торговли

• Начал работу со строительства курортного объекта.
• Участвовал в планировке дизайна, интерьера и экстерьера жилых зданий и лечебных корпусов.
• Закупал мебель, декорации, оборудование, разрабатывал ландшафтный дизайн территории.
• Вел отчетность расходов на строительство и благоустройство центра «Керемет-Resort», включая оплату труда и услуги подрядчиков.
• Отчитывался напрямую владельцу компании.
• Руководил программой открытия курорта, на котором присутствовали высшие лица страны, в том числе и г-н Президент, контролировал банкет, устроенный по этому случаю.
• Разработал структуру управления и функциональные обязанности каждого сотрудника курорта, систематизировал работу и финансовую отчетность отдела Reception, куда поступают все платежи от клиентов.
• Руководил 46 сотрудниками.

Переведен на должность Менеджера банкетного отдела в отель Dubai Marine Beach Resort & Spa

• Принимал заказы на банкеты и разного рода мероприятия, устанавливал ценовую политику, закупил новый комплект посуды для всего отеля (12 ресторанов, 184 номера). Под моим началом работало двадцать человек.

Принят на работу в пятизвездочный отель Dubai Marine Beach Resort & Spa (Дубаи, ОАЭ) по контракту на должность заместителя Шеф-повара итальянской кухни.

• Выполнял почти всю работу Шеф-повара, являлся единственным сотрудником отеля, знающим русский язык (за это обстоятельство мне платили бонусы).
• Предложил 7 проектов для увеличения капитала компании, из них приняли два.

Повышен по кухне отеля Hyatt Regency Bishkek на должность Бригадира, заведовал группой поваров и был ответственен за вечернюю, наиболее сложную, смену ресторана.

• Составлял меню и следил за его ротацией, контролировал закуп продуктов, посуды, декораций
• Провели 4 свадьбы, организовали инаугурацию Президента, успешно реализовали встречу банков стран СНГ в пансионате «Аврора», а также множество других частных заказов

Переведен на основную кухню отеля Hyatt Regency Bishkek в качестве повара и обучился международным стандартам кулинарии на пятизвездочном уровне. Переводу способствовал руководитель кухни, не столько за кулинарные достижения, сколько за способности лидера. С первых же дней работы на кухне, меня готовили для замещения места Супервайзера (Chef de Partie), из-за чего мне следовало в кратчайшие сроки пройти подготовку на специалиста, как кулинара, так и управленца.

• Успешно пройдя испытание, оправдал надежды и планы руководства на меня в будущем.