Повар

Обязанности:

• Получать продукты питания согласно меню-раскладки у старшего повара.
• Осуществлять приготовление блюд в соответствии с технологией приготовления диетических блюд, основ диетического питания, видов и способов обработки сырья для диетических блюд.
• Осуществлять приготовление холодных, первых, вторых, третьих блюд и кулинарных изделий, варка бульонов (мясных, мясо-костных, рыбных, грибных), супов (заправочных, пюреобразных, холодных, сладких, молочных); приготовление различных видов пассеровок, соусов (томатного, лукового, парового, молочных и др.); вторых блюд из мяса, рыбы, овощей, круп в варёном, тушеном, запеченном, жареном виде (мяса отварного, рагу, гуляша, тефтелей, биточков в соусе, рыбы отварной, жареной, паровой, овощей фаршированных, запеканок из овощей; круп; молочных блюд и др); горячих и холодных напитков,

Требования:

• Повар должен знать:
• технологию приготовления первых, вторых холодных, сладких блюд и изделий из теста в ассортименте массового спроса; режим и продолжительность процессов тепловой обработки (варки, жарки, пропускания, выпечки);
• приготовление различных видов пассеровок; нормы, соотношение и последовательность закладки сырья,
• правила изготовления порционных полуфабрикатов из говядины, птицы; порядок обработки рыб;
• правила бракеража и порядок сдачи сырья и готовых изделий на лабораторный анализ;
• правила составления меню;
• порядок пользования сборником рецептуры;

Условия:

• нормальные условия труда